Restaurantes
en París

Epifanía en el mundo La Epifanía es una fiesta católica que marca la noche en que los Reyes Magos, desde Oriente guiados por una estrella, habrían llevado regalos al pesebre de Belén donde estaba el niño Jesús. Fijado el 6 de enero, donde el primer domingo de enero siguiente al día de Año Nuevo en países donde la Epifanía no es un día festivo, esta fecha a veces es propicia para el intercambio de regalos para recordar los de Gaspard, Melchor y Balthazar. Sin embargo, el origen de la tarta no tendría nada de religioso y sin duda se remonta a los romanos que celebraban las “Saturnales” a partir de mediados de diciembre. Es un período de tregua en el que se suspendió el poder de los amos sobre sus esclavos. Luego nos ofrecimos regalos y compartimos las artes de la mesa. ¡En el momento del pastel, un frijol se deslizó dentro y designó al rey por un día! En Francia, la tradición es compartir la galette des rois . Es alrededor del siglo XIII-XIV cuando aparecen los primeros rastros del pastel compartido durante la Epifanía. El pastel se divide en tantas partes como personas presentes más una: la parte del pobre . La tradición del frijol se remonta a la misma época . Por primera vez en Besançon, los monjes comenzaron a elegir al líder de su capítulo poniendo una moneda de oro en un trozo de pan. El pan se sustituyó entonces por una corona de brioche y la moneda de oro por una alubia, más económica. Hoy en día, la tradición es enviar al niño más pequeño, supuestamente el más inocente, debajo de la mesa, para que elija “a ciegas” a qué invitado se le asignará cada parte. La galette des rois toma varias formas y sabores dependiendo de la región y las tradiciones locales . Pero de todas las historias, hay una que le dio el nombre de galette des rois. De hecho, también en el siglo XIV se desarrolló la costumbre de que el rey bebiera . Quien sacaba el frijol tenía que ofrecer un recorrido por la asamblea . Se dice que los más avaros se tragaban la haba para no tener que pagar un trago. Así nació el frijol de porcelana, que es menos fácil de tragar . Los frijoles reales fueron reemplazados por frijoles de porcelana que representaban a Jesús en el siglo XVIII (entonces un gorro frigio en la revolución y lo que sea hoy). En el siglo XVI, la torta de reyes fue objeto de una feroz guerra entre panaderos y pasteleros . De hecho, todos querían el monopolio de la venta de este pastel, sintiendo ya allí un mercado jugoso. El rey Francisco I concedió el derecho a los pasteleros . Los panaderos eludieron la prohibición de vender pasteles de rey sustituyéndolos por panqueques que ofrecían a sus clientes. En París, la galette se ha mezclado un poco con los pithiviers (pastel francés elaborado con crema de almendras de la localidad de Pithiviers situada en el departamento de Loiret y la región Centre-Val de Loire) para convertirse en una galette de hojaldre rellena de frangipane (crema compuesto por dos tercios de crema de almendras y un tercio de crema pastelera). En el sur, se comparte un brioche con frutas confitadas y azahar para la Epifanía. Hasta la década de 1960, la Epifanía era un día festivo . Cayó el 6 de enero. El reparto de la torta se celebraba a menudo en la tarde del día 5. Sin embargo, el Vaticano II (1962-1965) decidió que la Epifanía se celebraría el primer domingo después del 1 de enero. ¡Sin embargo, muchos países han mantenido la fecha original del 6 de enero porque la tradición es compartir el pastel! Es así como solemos reunirnos varias veces durante el mes de enero para “sacar a los reyes”. ¿Cómo se celebra la Epifanía en el mundo? En España aprovechamos el “Día de los Reyes Magos” para intercambiar regalos de Navidad ya que, en su origen, eran los Reyes Magos los que traían los regalos, 12 noches después del nacimiento del niño Jesús. El día anterior, los carruajes desfilan por las calles. Tiramos frutas confitadas y caramelos, las primicias del día siguiente. Elaboramos el “Roscón de Reyes” , un pan en forma de corona aromatizado con ralladura de naranja y limón, brandy y azahar, adornado con fruta confitada en el que deslizamos una moneda de plata, una figurita de porcelana o una alubia seca. En Italia, la Epifanía es también la ocasión de recibir o no regalos y algunos manjares: una bruja del folclore italiano, la “Befana”, aprovecha el 6 de enero para llevar dulces a los niños buenos, y… ¡carbón a los demás ! Este todavía es apreciado porque está hecho de azúcar o regaliz. En Alemania, la tradición de la Epifanía es musical En Rusia, el 6 de enero es la fiesta de Navidad según el calendario ortodoxo. En Bulgaria y Grecia también nos sumergimos en las aguas de un lago En Rumanía se organizan carreras de caballos   El mercado de galette des rois en Francia El mercado de la galette des rois es un mercado muy jugoso para panaderos y pasteleros. De hecho, según una encuesta de Ifop (Instituto Francés de Opinión Pública) para la Federación de Empresas de Panadería publicada en 2019, el 94% de los franceses comen tortitas al menos una vez durante la Epifanía. Los franceses compran sus panqueques en panaderías en lugar de en supermercados y supermercados, que son más populares entre los adultos jóvenes. Sin embargo, las ventas de panqueques hechos en el sitio por panaderos en los supermercados y panqueques congelados para cocinar están aumentando. El Día de Reyes dura seis semanas para los comerciantes ¡Cuidado con las estafas ! Con un negocio tan lucrativo, los deslices son inevitables y los panaderos y pasteleros artesanales piden una “etiqueta de tradición” para proteger el pastel hecho en las reglas. Porque mientras algunos de los 32.000 panaderos siguen haciendo su propia masa de hojaldre y frangipanes en su panadería, otros engañan a los clientes sobre la mercadería. A menudo se compran congelados a precios bajos del catálogo y simplemente se hornean en el horno. Con un precio medio de 3 a 4 euros por acción, ¡te esperamos para degustar una tortita preparada por el panadero o el mismo