Restaurantes
en París

¿ Sabían Qué ? Les Contaremos la historia de la famosa Sopa de cebolla, el cuál es casi imposible rastrear sus orígenes. Algunos mencionan que fue el rey Luis XV quién, al regresar de una cacería, encuentra su pabellón de cocina vacía, excepto aprecia unas pocas cebollas, algo de manteca y champagne. Pero resulta rarísimo que un rey Borbón se cocine, y menos aún una sopa tan rústica. Por ello se cree que la sopa de cebolla se asocia más bien al mercado de alimentos más antiguo de París (hoy desaparecido), llamado Les Halles. El cuál fue fundado en 1135 por el rey Felipe Augusto y como estaba cerca a un antiguo cementerio del que por desgracia emanaba un olor nauseabundo. Es recién que a partir del siglo XIX se trasladaron los cadáveres a otros panteones de la ciudad, permitiendo así que el mercado prosperará hasta convertirse en lo que Émile Zola más tarde llamaría El vientre de París. Zola narraba que, entre otras actividades, abundaban los vendedores de sopa: “en la esquina de la acera, se había formado un gran círculo de clientes alrededor de una vendedora de sopa. Efectivamente, fue en los restaurants de Les Halles, como La Poule au Pot, Chez Baratte y Au Pied de Cochon que la sopa de cebolla y es gracias a la adición del gratinado que se volvió célebre. Según Joseph Dufour, director de Au Pied de Cochon, la sopa de cebolla básica, con fondo de carne, caldo, cebolla y pan fue un plato popular que existió durante mucho tiempo y era conocida como la sopa de los pobres. Pero fue el queso rallado y su posterior gratinado lo que logró trascender de clase. La sopa se convirtió tanto en el desayuno obrero de Les Halles, como en un remedio contra la resaca de los parranderos que salían de los cabarets para ir al único distrito donde se podía comer algo bien entrada la madrugada. Lamentablemente en la década de 1970 el mercado se trasladó a Rungis, cerca del aeropuerto de Orly, y, poco a poco, ese rincón de París perdió su magia, pero afortunadamente la sopa de cebolla se transformó en un clásico de bistró, no sólo de París, sino en todo el mundo. Cuéntenos… Conocían su historia o tuvieron la oportunidad de probarla?

¿ Sabían Qué? ¿ Conocían la Historia del Emblemático Croissant ? 🥐Aquí les contamos un poco🥐 Aunque muchos creen que el origen del cruasán o croissant (que significa “creciente” en francés, debido a su forma de cuarto creciente lunar) es galo, lo verdad, que esta pieza es de origen austriaco. Como ocurre con muchas recetas emblemáticas de la gastronomía a nivel mundial, la historia del croissant tiene varias versiones. Pero se dice que su creación tuvo origen en Viena (Austria) en el Siglo XVII, durante el asedio de las tropas del Imperio Otomano frente a las puertas de la muralla de dicha ciudad. Todo empieza en 1683, época en la que el Imperio Otomano estaba por Europa conquistando territorios en su lucha contra el Imperio Romano Germánico. Luego de haber arrasado Constantinopla, los Balcanes y parte de Hungría, el ejército otomano fijó su objetivo en Viena. La ciudad se encontraba rodeada por una muralla, así que la estrategia de los 20.000 soldados fue socavar el terreno, a fin de que una trinchera pasara por debajo de las murallas, hasta desembocar en el centro de la ciudad. Su objetivo era trabajar sólo por la noche para no ser descubiertos , pero no se habían dado cuenta de que los panaderos también trabajaban a esas horas. Estos oyeron el ruido que hacían los turcos con las palas y picos, y dieron la voz de alarma. De esta manera toda la ciudad y el ejército pudo saber del ataque del invasor, que no tuvo más remedio que retirarse. Como celebración de esta victoria, los panaderos crearon un bollo con forma de luna creciente, la misma que lucía en la bandera otomana. Por lo que el croissant simbolizó la manera de ‘comerse a un turco’, una dulce venganza llevada a cabo gracias a la colaboración de los panaderos vieneses. Y es así como el croissant invadió Europa y el mundo, hasta que los franceses, fueron los primeros en hacerlo “suyo”, dándole la nacionalidad y oficializándolo con este nombre, creando su versión más hojaldrada. Y es así, la primera vez que se utilizó la palabra croissant fue en 1863. que aparece en el diccionario francés Littré. 🥐¿ Conocía la Historia?🥐