Epifanía en el mundo
La Epifanía es una fiesta católica que marca la noche en que los Reyes Magos, desde Oriente guiados por una estrella, habrían llevado regalos al pesebre de Belén donde estaba el niño Jesús. Fijado el 6 de enero, donde el primer domingo de enero siguiente al día de Año Nuevo en países donde la Epifanía no es un día festivo, esta fecha a veces es propicia para el intercambio de regalos para recordar los de Gaspard, Melchor y Balthazar.
Sin embargo, el origen de la tarta no tendría nada de religioso y sin duda se remonta a los romanos que celebraban las “Saturnales” a partir de mediados de diciembre. Es un período de tregua en el que se suspendió el poder de los amos sobre sus esclavos. Luego nos ofrecimos regalos y compartimos las artes de la mesa. ¡En el momento del pastel, un frijol se deslizó dentro y designó al rey por un día!
En Francia, la tradición es compartir la galette des rois . Es alrededor del siglo XIII-XIV cuando aparecen los primeros rastros del pastel compartido durante la Epifanía. El pastel se divide en tantas partes como personas presentes más una: la parte del pobre .
La tradición del frijol se remonta a la misma época . Por primera vez en Besançon, los monjes comenzaron a elegir al líder de su capítulo poniendo una moneda de oro en un trozo de pan. El pan se sustituyó entonces por una corona de brioche y la moneda de oro por una alubia, más económica. Hoy en día, la tradición es enviar al niño más pequeño, supuestamente el más inocente, debajo de la mesa, para que elija “a ciegas” a qué invitado se le asignará cada parte.
La galette des rois toma varias formas y sabores dependiendo de la región y las tradiciones locales . Pero de todas las historias, hay una que le dio el nombre de galette des rois. De hecho, también en el siglo XIV se desarrolló la costumbre de que el rey bebiera . Quien sacaba el frijol tenía que ofrecer un recorrido por la asamblea . Se dice que los más avaros se tragaban la haba para no tener que pagar un trago. Así nació el frijol de porcelana, que es menos fácil de tragar . Los frijoles reales fueron reemplazados por frijoles de porcelana que representaban a Jesús en el siglo XVIII (entonces un gorro frigio en la revolución y lo que sea hoy).
En el siglo XVI, la torta de reyes fue objeto de una feroz guerra entre panaderos y pasteleros . De hecho, todos querían el monopolio de la venta de este pastel, sintiendo ya allí un mercado jugoso. El rey Francisco I concedió el derecho a los pasteleros . Los panaderos eludieron la prohibición de vender pasteles de rey sustituyéndolos por panqueques que ofrecían a sus clientes.
En París, la galette se ha mezclado un poco con los pithiviers (pastel francés elaborado con crema de almendras de la localidad de Pithiviers situada en el departamento de Loiret y la región Centre-Val de Loire) para convertirse en una galette de hojaldre rellena de frangipane (crema compuesto por dos tercios de crema de almendras y un tercio de crema pastelera).
En el sur, se comparte un brioche con frutas confitadas y azahar para la Epifanía.
Hasta la década de 1960, la Epifanía era un día festivo . Cayó el 6 de enero. El reparto de la torta se celebraba a menudo en la tarde del día 5. Sin embargo, el Vaticano II (1962-1965) decidió que la Epifanía se celebraría el primer domingo después del 1 de enero. ¡Sin embargo, muchos países han mantenido la fecha original del 6 de enero porque la tradición es compartir el pastel! Es así como solemos reunirnos varias veces durante el mes de enero para “sacar a los reyes”.
¿Cómo se celebra la Epifanía en el mundo?
En España aprovechamos el “Día de los Reyes Magos” para intercambiar regalos de Navidad ya que, en su origen, eran los Reyes Magos los que traían los regalos, 12 noches después del nacimiento del niño Jesús. El día anterior, los carruajes desfilan por las calles. Tiramos frutas confitadas y caramelos, las primicias del día siguiente. Elaboramos el “Roscón de Reyes” , un pan en forma de corona aromatizado con ralladura de naranja y limón, brandy y azahar, adornado con fruta confitada en el que deslizamos una moneda de plata, una figurita de porcelana o una alubia seca.
En Italia, la Epifanía es también la ocasión de recibir o no regalos y algunos manjares: una bruja del folclore italiano, la “Befana”, aprovecha el 6 de enero para llevar dulces a los niños buenos, y… ¡carbón a los demás ! Este todavía es apreciado porque está hecho de azúcar o regaliz.
En Alemania, la tradición de la Epifanía es musical
En Rusia, el 6 de enero es la fiesta de Navidad según el calendario ortodoxo.
En Bulgaria y Grecia también nos sumergimos en las aguas de un lago
En Rumanía se organizan carreras de caballos
El mercado de galette des rois en Francia
El mercado de la galette des rois es un mercado muy jugoso para panaderos y pasteleros.
De hecho, según una encuesta de Ifop (Instituto Francés de Opinión Pública) para la Federación de Empresas de Panadería publicada en 2019, el 94% de los franceses comen tortitas al menos una vez durante la Epifanía.
Los franceses compran sus panqueques en panaderías en lugar de en supermercados y supermercados, que son más populares entre los adultos jóvenes. Sin embargo, las ventas de panqueques hechos en el sitio por panaderos en los supermercados y panqueques congelados para cocinar están aumentando.
El Día de Reyes dura seis semanas para los comerciantes
¡Cuidado con las estafas ! Con un negocio tan lucrativo, los deslices son inevitables y los panaderos y pasteleros artesanales piden una “etiqueta de tradición” para proteger el pastel hecho en las reglas. Porque mientras algunos de los 32.000 panaderos siguen haciendo su propia masa de hojaldre y frangipanes en su panadería, otros engañan a los clientes sobre la mercadería. A menudo se compran congelados a precios bajos del catálogo y simplemente se hornean en el horno. Con un precio medio de 3 a 4 euros por acción, ¡te esperamos para degustar una tortita preparada por el panadero o el mismo pastelero!
Galette para todos los gustos!
En Francia, nuestra querida galette difiere según la región:
- La tradicional galette des rois
La galette des rois parisina consiste en hojaldre relleno de frangipane (crema de almendras y crema pastelera) o simplemente crema de almendras ¡Es la galette más popular de Francia ya que se encuentra en todos los departamentos! ¡Es el único panqueque que se ofrece en varias regiones del Centro y del Norte de Francia! Básicamente, esta Galette des Rois se hizo simplemente con una masa de hojaldre que se doró durante la cocción. Se comía con mermelada . Con el tiempo, apareció un relleno en el interior, que consiste en particular en frangipane, ¡una crema compuesta por dos tercios de crema de almendras y un tercio de crema pastelera!
- La galette des rois dunkerque
¡En el departamento del Norte (59), puedes degustar la Galette des Rois Dunkerque! Como su nombre indica, esta tortita tiene su origen en la ciudad de Dunkerque. Este pastel podría ser similar al Tropézienne o incluso al Honeycomb, un pastel de origen alemán consumido en la región de Alsacia y en el departamento de Mosela (57). Es una tortita hecha de masa de brioche cubierta con una crema de mantequilla con sabor a ron . ¡Su crema revelará aún más sus aromas si se prepara con antelación!
- La galette des rois franc-comtoise
Esta otra variante de la galette des rois se denomina galette franc-comtoise, galette comtoise o incluso galette bisontine por el nombre de los habitantes de la ciudad de Besançon, en el departamento de Doubs (25). Este pastel festivo consiste en una base de pasta choux aromatizada con azahar o ron. Es una variante del “pastel de casa” (o “toutché” en el idioma del Franco Condado), otro pastel regional elaborado con una masa de brioche, muy rica en mantequilla y azúcar sobre la que se puede encontrar fruta, nata, azúcar o chocolate. papas fritas.
- Las Nourolles de la Epifanía
Esta es la galette des rois normande! Este pastel es originario del departamento de Manche (50). También está hecho de masa de brioche y mantequilla y debe tener la forma de doce bolitas correspondientes a cada uno de los apóstoles de Jesucristo . Todavía encontramos su espíritu hoy en brioches comerciales vendidos bajo el nombre de “brioche à tête” o “brioche parisino”, ¡pero sin el grano esencial para cualquier verdadero Nourolles de l’Épiphanie! Se come cortando a mano cada una de las doce bolas y entregando una a cada uno de los comensales.
- pastel de reyes
Se encuentra en el sur de Francia. Es la segunda galette des Rois más consumida en Francia después de la tradicional galette des rois con frangipane. Se encuentra principalmente en la parte sur de Francia, donde lleva el nombre de “pastel de reyes”. Se elabora a partir de una masa de brioche aromatizada con azahar . A menudo hay grandes granos de azúcar y/o trozos de fruta confitada en la parte superior. Dependiendo de los departamentos donde se comparte, tiene un nombre diferente: “Reino” en Montpellier en el Hérault (34), “Couronne bordelaise” en Burdeos en Gironde (33) o incluso “Coque des Rois” en Moissac en el Tarn -et-Garona (82).
- La galette con crema de coco o guayaba
¡Sin duda es la más exótica de las tortitas! Se come en Guyana donde la tradición de los panqueques está muy bien establecida. La galette se come allí todos los viernes durante todo el período de Carnaval que comienza en Epifanía y termina el día después de Mardi Gras (47 días antes de Pascua). El panqueque guyanés es totalmente diferente de las otras versiones de los panqueques King vistos anteriormente, ya que está hecho de una masa dulce de mantequilla cubierta con crema de coco, natillas o mermelada de guayaba, piña o plátano. Su textura recuerda a una tarta vasca que tiene la misma base que una tortita seca rellena de mermelada de cerezas negras, por ejemplo.
Ya sea que la hagas tú mismo, ya sea que la compres en una panadería o congelada, la galette siempre es una oportunidad para reunirse en el comienzo del año y compartir un momento gourmet en familia o con amigos . ¡Entre las muchas variedades de panqueques que se ofrecen en el mercado, todos encontrarán lo que buscan para convertirse en la reina o el rey por un día! ¡Para un maridaje perfecto, puedes acompañarlo con sidra, perada e incluso champán!
