Desde diciembre de 2003, Le Potager du Marais adapta la cocina tradicional francesa al estilo vegano. Es un puente entre dos culturas y trata de combinar lo mejor de ambas. Cuidando la dimensión local y estacional de nuestras necesidades con muchas opciones sin gluten. Los proveedores del lugar son principalmente de agricultura ecológica y comercio justo. Anteriormente ubicado en la rue Rambuteau, el huerto del Marais se mudó en 2019 y ahora le da la bienvenida a la rue Saint Paul.

“Buen vivir éramos, buen vivir seguiremos siendo pero no bajo cualquier condición. Nuestro tiempo es crítico para la humanidad, su salud, su medio ambiente. Cuando tomamos conciencia del sufrimiento animal que produce nuestra dieta intensiva, quisimos demostrar que fue posible encontrar alternativas al consumo de productos animales para cocinar a fuego lento buenas comidas sin privarnos del placer del gusto, guardando lo mejor de ayer para un mañana mejor. La naturaleza y el sabor que hace única nuestra cocina razonada.”